โรงแรมต้องตื่นรู้: พลังที่ซ่อนอยู่ของการกอบกู้อาหารส่วนเกิน

เบื้องหลังความหรูหราในโรงแรม อาหารคุณภาพดีจำนวนมากกลับถูกทิ้งอย่างไร้ประโยชน์ ขณะเดียวกัน ผู้คนอีกมากมายยังคงเผชิญกับความหิวโหย นี่ไม่ใช่แค่การสูญเสียทรัพยากร หากแต่เป็นการพลาดโอกาสในการสร้างความเปลี่ยนแปลงที่สำคัญ

เมื่ออาหารส่วนเกิน กลายเป็น “โอกาส” แทนที่จะเป็น “ขยะ”

โรงแรมเป็นหนึ่งในแหล่งที่ผลิตอาหารส่วนเกินมากที่สุด ทั้งจากไลน์บุฟเฟต์ ไปจนถึงงานจัดเลี้ยงที่เหลืออาหารปริมาณมาก อาหารเหล่านี้มักยังคงคุณภาพดี รับประทานได้ แต่กลับถูกกำจัดทิ้งเพียงเพราะไม่มีระบบการจัดการที่เหมาะสม หรือเวลาที่เพียงพอจากพนักงานเพื่อแยกเก็บ ฝ่ายบริหารหลายแห่งอาจไม่ได้ใส่ใจเรื่องนี้นัก เพราะมี KPI อื่นๆ ให้ต้องโฟกัส แต่ในความเป็นจริง ตัวเลขเหล่านี้ควรสะท้อนความรับผิดชอบต่อสิ่งแวดล้อมและสังคมมากกว่าต้นทุนที่ประหยัดได้ในระยะสั้น

นี่คือจุดเริ่มต้นของ มูลนิธิสโกลารส์ ออฟ ซัสทีแนนซ์ (SOS) จากแนวคิดเรียบง่ายที่ว่า “อาหารดีๆ ไม่ควรต้องสูญเสียไปโดยเปล่าประโยชน์” SOS ออกแบบระบบการจัดการอาหารส่วนเกิน ที่ทำให้การบริจาคอาหารเป็นเรื่องง่าย ด้วยรถบรรทุกห้องเย็นที่ออกวิ่งรับอาหารส่วนเกิน จากโรงแรม ร้านอาหาร และธุรกิจอาหาร นกรุงเทพฯ ภูเก็ต เชียงใหม่ และอีกหลายเมือง รวมถึงในฟิลิปปินส์และอินโดนีเซีย โดยเรานำอาหารเหล่านี้ไปส่งต่อให้ชุมชนที่ขาดแคลน ภายในวันเดียวกัน ไม่ว่าจะเป็นบ้านเด็กกำพร้า โรงเรียนในพื้นที่ห่างไกล หรือผู้สูงอายุที่อาศัยลำพัง พวกเขาคือผู้ที่ได้รับประโยชน์จากอาหารจานเดียวที่ครั้งหนึ่งเกือบถูกทิ้ง

Photo by Lauren DeCicca

ในเวลาเพียง 9 ปี SOS ได้ช่วยกอบกู้อาหารกว่า 68 ล้านมื้อ หรือเทียบเท่ากับอาหารหนึ่งมื้อที่มีความหมายต่อชีวิตของใครบางคนในทุกๆ วินาที

โรงแรมหรือธุรกิจที่เข้าร่วมกับเรา ไม่ต้องเสียค่าใช้จ่ายใดๆ ไม่ต้องเปลี่ยนแปลงกระบวนการทำงานในครัว ไม่ต้องลงทุนเพิ่ม เพียงแค่แยกอาหารส่วนเกินให้พร้อม ทีม SOS จะรับช่วงต่อให้หมด ตั้งแต่การขนส่ง การดูแลความปลอดภัย จนถึงการรายงานผลลัพธ์ทางสังคมให้ได้ทราบ

น่าเสียดาย แม้จะมีทางเลือกที่ง่ายแบบนี้ แต่หลายแห่งยังคงลังเล บางแห่งรายงานปริมาณขยะอาหารต่ำกว่าความจริง เช่น รายงานเพียง 5 กิโลกรัมต่อวัน ทั้งที่ข้อมูลจริงจากวงในอุตสาหกรรมชี้ว่าอาจอยู่ที่ 40–80 กิโลกรัมต่อวัน

ความคลาดเคลื่อนเหล่านี้มักเกิดจากการเก็บข้อมูลที่ไม่ครบถ้วน หรือจากการมองว่า “ขยะอาหารเป็นสิ่งที่หลีกเลี่ยงไม่ได้” จึงไม่มีระบบจัดการที่จริงจัง

ขยะอาหารอาจ “หลีกเลี่ยงไม่ได้” แต่การปล่อยให้มันถูกทิ้ง “เราเลือกได้”

จากขยะอาหาร → มื้ออาหาร → ความหวัง

Photo by Lauren DeCicca

การบริจาคอาหารส่วนเกิน ไม่ใช่การทำเพื่อภาพลักษณ์ แต่คือการมีส่วนร่วมในวิธีที่ยั่งยืน โรงแรมสามารถภาคภูมิใจได้ว่า กำลังเป็นส่วนหนึ่งของการสร้างชุมชนที่แข็งแรง และช่วยลดปัญหาขยะอาหารที่เป็นหนึ่งในสาเหตุสำคัญของการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ

ด้วยทีมงานมืออาชีพ รถห้องเย็นมาตรฐาน และระบบติดตามที่โปร่งใส SOS ทำให้การบริจาคอาหารเป็นเรื่อง ปลอดภัย ถูกสุขลักษณะ และสร้างคุณค่าได้จริง

คุณก็เริ่มได้ ตั้งแต่วันนี้

ไม่ว่าคุณจะทำงานใน โรงแรม ร้านอาหาร โรงงานอาหาร ซูเปอร์มาร์เก็ต ซัพพลายเออร์ หรือธุรกิจขนส่ง อาหารส่วนเกินของคุณมีคุณค่ามากกว่าที่คิด สิ่งที่ต้องมีไม่ใช่ทุน ไม่ใช่เวลา แต่คือ ความตั้งใจที่จะลงมือทำ และ พันธมิตรที่เชื่อถือได้ อย่าง SOS ที่จะอยู่เคียงข้างในทุกขั้นตอน

มาร่วมมือกัน ทิ้งให้น้อยลง กินให้อิ่ม และทำให้โลกใบนี้น่าอยู่ขึ้นอีกนิดหากคุณอยากเริ่มต้นลงมือทำ ติดต่อ มูลนิธิสโกลารส์ ออฟ ซัสทีแนนซ์ ได้เลย แล้วมาร่วมสร้างความเปลี่ยนแปลงไปด้วยกัน

เขียนโดย

โบ เอช โฮล์มกรีน

ผู้ก่อตั้งและกรรมการบริหาร

มูลนิธิสโกลารส์ ออฟ ซัสทีแนนซ์